作为老百姓日常饮食中的首要调味品之一——酱油与咱们的日子休戚相关。酱油最大的特色和优势便是“增鲜提味”，但小小一瓶酱油，背面也大有天地，本来商场上卖的这个“鲜”、那个“鲜”的酱油，90%以上都是靠参加很多的味精(学名谷氨酸钠)等增加剂而提出来的鲜，并非是靠传统发酵而酿出来的鲜。你留意一下标签上的配料表就一望而知了，但凡配料表中有谷氨酸钠(味精)的，它的鲜首要便是味精调出来的。
老百姓吃了这么多年的酱油，是不是被骗了?酱油背面的隐秘，你是否想一探终究呢?阅读完这篇文章，期望你能找到答案。
在传统的酱油酿制工艺中，是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为质料/首要质料，通过蒸煮、发酵、淋取等工艺，终究制成具有特别美味的液体调味品。酱醪在发酵进程中发生了丰厚的甜味氨基酸/美味氨基酸/美味肽和琥珀酸以及核苷酸等,使酱油出现出的口感愈加鲜美天然。
传统的酱油酿制工艺质量拔尖，可是传统天然酿制的酱油有着产值低，本钱高的缺陷，跟着商场的环境改变和酿制技能的更新迭代，一些酱油厂商在传统酿制工艺上移风易俗，但有些厂商为了下降本钱，在出产中参加了很多的味精(学名谷氨酸钠)，以到达提鲜、进步氨基酸态氮的意图。然后取悦顾客，获取更多利益。虽增加了酱油的“美味”，但质量彻底无法与天然酿制酱油发生的美味比较，长时间过量食用会对人身体形成潜在损害。
据悉，常见的酱油增鲜剂有两种：谷氨酸钠(味精)和呈味核苷酸。合作增加就能使酱油出现出丰满的“鲜香味”，一起进步氨基酸态氮的含量，而氨基酸态氮则是衡量酱油质量等级的规范之一，指数越高代表酱油的等级越高，所以就有一些厂商为包装产品，在酿制进程中增加味精(谷氨酸钠)以进步氨基酸态氮的含量，打着“高质量”的幌子售出高价，实则做着损伤顾客的阴谋，乃至成心将味精写成谷氨酸钠，实为混淆视听、蒙混过关。据悉，出产味精的化学成分包含硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有些广告中宣扬的仅仅运用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有利的天然农产品为质料，所以，食用味精越多对人体健康的损害就越大。婴幼儿食用很多的味精，或许导致血液中的锌从尿液中排出，然后导致体内缺锌，影响生长发育。缺锌会导致智力发育迟滞、性发育缓慢、身体抵抗力下降，简单伤风、气管炎症、肺炎。哺乳期妇女过量食用味精也会导致婴儿缺锌。科学研究发现，长时间食用味精会下降正常的人体抵抗力，削减人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传体系发生损坏效果。特别是通过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体损害就更大，乃至或许诱发癌症。特别是怀孕妇女、肾病、高血压、心脏病等患者，常常食用味精损害更大。
由此可见，味精过量增加、食用并非益事。特别关于老百姓们来说，在日常饮食日子中更应挑选传统酿制的酱油品牌，而不是依托增加剂增加美味的酱油品牌。尽管现在有部分商家仍打着高质量标语出售含很多味精的产品，但一起也有许多匠心商家坚持传统酿制，将传统技能与现代工艺完美交融，力求酿制天然健康的产品，让顾客享用真实的饮食安全。若说是以价格判别酱油贵贱，倒不如看看它背面的酿制阅历。
真实的传统酿制的酱油，会天然发酵出氨基酸和美味肽类组合等，这是酱油发生天然美味的首要因子，与增加谷氨酸钠(味精)后出现的“美味”彻底不同，前者食用后能发生一种愉悦的感觉，而若是长时间食用含有食物增加剂的酱油，则会发生味觉麻木，然后对美味物质的敏感度渐渐下降。尽管我国将味精列为食物增加剂，能够在各种食物中使用，但却未作详细定量要求，社会上关于味精对人身体是否有害的争辩也是热度不减。
由此可见，味精过量增加、食用并非益事。特别关于老百姓们来说，在日常饮食日子中更应挑选传统酿制的酱油品牌，而不是依托增加剂增加美味的酱油品牌。尽管现在有部分商家仍打着高质量酱油的幌子，出售含很多味精(谷氨酸钠)的产品，但有更多的良知商家坚持传统酿制，将传统技能与现代工艺完美交融，酿制出天然安全的酱油，让顾客享用真实的饮食健康。
