饸饹面是盛行于我国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特征面食之一,在我国华北、西北区域颇有人气,已有近上千年的前史。其间,以河北无极县西关饸饹锅、河南宝丰和郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹等家喻户晓。
近来,央视CCTV-10探究·发现频道《家园至味2021》栏目春季篇以羊汤饸饹面向我们叙述了来自河南宝丰郏县一带的饸饹面美食特征。与此一起,节目还以人人馋饸饹面品牌经营者魏彤蓉和主厨李强为故事原型,叙述了他们怎么把地道的河南美食从家园带到北京甚至全国各地的故事。
即便北漂多年,最难忘的仍是河南宝丰老家的饸饹面。家园的饸饹面关于魏彤蓉而言,不只是她对家园最夸姣的回忆,更是身处异地游子的一份乡愁和对家园美食的留恋。
用饸饹床子直接把面挤轧成长条(面条状)散落至锅中,等候大火将饸饹面煮好后装碗,撒上一把香菜、小葱,铺上切好的薄羊肉片,参加食盐等提味增香,拿勺子稍微点一些羊油辣子,最终浇上一勺香气四溢的羊汤,一碗色香味齐全的饸饹面就出锅了,扎实鲜香的滋味,不只饱腹更足以安慰挑剔的味蕾。
据记者了解,河南郏县和宝丰一带的饸饹面前史悠久,相传是明初由陕西传入,距今已有近千年的前史。初以荞麦面为主料,配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。其时,居民运用一种叫饸饹床子的东西,“克己自食”。清末时,以小麦面替代荞麦面,口感养分更胜一筹。
年代在悄然改变着,为了确保出品功率,一起坚持饸饹面的口味正宗,现如今宝丰和郏县一带的饸饹床都现已采用了机械床子。比较传统木质饸饹床子,机械饸饹床子的修长更为劲道,口感也棒。饸饹床子有变,但正宗的饸饹面滋味却未变。
据记者了解,和其他区域的饸饹面不同,源自河南宝丰和郏县一带的人人馋,其汤底是羊汤,而且浇头以羊肉为主。当然,为了让饸饹面更习惯全国不同区域顾客的口味差异,让饸饹面在传承中立异。人人馋经营者魏彤蓉还与李强一起进行牛肉饸饹面新品的研制。这样就不只能将原汁原味的羊肉饸饹面带到北京和全国各地,还能让吃不了羊肉的顾客去品味牛肉饸饹面,从而让产品打破地域,成为能在全国各地扎根的美食和品牌。
技艺在一代代人之间传承,经历从一个品牌传给另一个品牌。据了解,人人馋餐饮的经营者魏彤蓉,有着17年餐饮经历,并成功创立了我国酸菜鱼门店数量榜首的品牌鱼你在一起酸菜鱼。作为出生于河南宝丰的她而言,把家园的美食带出来,不只有着对家园美食的一份底气,更是有着成功后发扬家园美食文明,报答家园父老的一份社会职责。
现在,人人馋饸饹面门店 现已开起了四家直营店,其间北京三家,深圳一家,而且依然有几家店肆正在准备中行将连续开业。
一碗热羊汤,一碗饸饹面。来自家园的美食,不只给每一位在外流浪的河南游子带来了一丝安慰,缩短了异乡与故土的间隔,更向其他省市的门客吃货展现了河南美食的魅力和文明底蕴。
